Местные суперпродукты, которые стоит попробовать на Бали

Бали — это не просто открытка с рисовыми террасами и закатами над храмами, это настоящая живая кладовая. Кухни, рынки и фермы по выращиванию морских водорослей острова предлагают яркие, смелые блюда, основанные на многовековых островных традициях. Как человек, обожающий пачкать руки на рынках и обмениваться рецептами с местными жителями, могу сказать, что балийские суперпродукты — это сырая, съедобная версия жажды путешествий.

Почему балийские суперпродукты так важны

Еда на Бали — это урок географии и культуры; каждый кусочек — это история земли, моря и ритуалов. От кокосовых рощ на побережье до вулканических высокогорий, где выращивают кофе и какао, микроклимат острова создает насыщенные, богатые питательными веществами ингредиенты. Если вы путешествуете так же, как я — любопытные, постоянно немного голодные и с удовольствием делящие столик в варунге (традиционном балийском кафе), — дегустация этих блюд позволит вам вкусным образом прикоснуться к местной жизни.

Лучшие балийские суперпродукты, которые стоит попробовать.

Келапа Муда (молодой кокос)

Келапа муда, или вода из молодого кокоса и мягкой мякоти, — это балийский натуральный электролитный напиток. Он освежает после утомительной поездки на скутере и не раздражает желудок, особенно во время обильных праздничных застолий в храмах. Ищите продавцов на пляжах и рядом с рынками; местные жители пьют его прямо из скорлупы — это простой, увлажняющий суперпродукт.

Вы можете найти это место на Google Maps, набрав: Jimbaran Beach (для поиска продавцов кокосов на пляже) или Kelapa Muda vendors in Ubud.

Темпе и ферментированные соевые продукты

Темпе — это ферментированный продукт, богатый белком и обладающий легким ореховым привкусом — мечта вегетарианца. Балийские варианты часто готовят на гриле или жарят во фритюре, и подают в простых блюдах, таких как наси кампур или вегетарианские миски в варунгах. Ферментация обогащает вкус пробиотиками и придает блюдам глубину, а эти продукты имеют давнюю традицию на всем архипелаге, подобно ферментированным чатни, которые я пробовала во время своих путешествий по Шри-Ланке.

Вы можете найти это место на Google Maps, набрав: Sari Organik (Ubud), или попробовать темпе в местных варунгах в Убуде и Чангу.

Рис сорта Берас Хитам и местные сорта риса (черный и красный рис)

Балийский черный и красный рис обладают насыщенным, плотным вкусом и содержат больше антиоксидантов, чем обычный белый рис. Приготовленный с кокосовым молоком или используемый в десертах, этот рис добавляет цвет и питательные вещества любому блюду. Я обожаю заказывать тарелку пудинга из черного клейкого риса после долгой прогулки по рисовым террасам — это как награда, которая к тому же полезна.

Вы можете найти это место на Google Maps, набрав в поиске: Tegalalang Rice Terrace или Pasar Ubud (Традиционный рынок Убуда), чтобы найти продавцов местного риса.

Урап / Ураб (овощной салат с кокосовым молоком) и блюда из тертого кокоса

Урап — это классический балийский овощной салат, заправленный тертым кокосом с приправами; он ароматный, с пикантным вкусом и полон полезной зелени. Кокос обеспечивает организм полезными жирами и придает вкус, а смесь зелени — клетчаткой и минералами. Это суперпродукт на каждый день — его едят на церемониях и за семейными столами — и он на вкус как остров в одном кусочке.

Вы можете найти его на Google Maps, набрав: Ubud Traditional Market (Pasar Ubud), или попробовать урап в варунгах в Убуде и центральной части Бали.

Морские водоросли с Нуса-Лембонгана и прибрежных ферм

На соседних с Бали островах, таких как Нуса-Лембонган, процветают фермы по выращиванию морских водорослей, где местные жители культивируют питательные красные и зеленые водоросли. Морские водоросли — это суперпродукт океана, богатый йодом, минералами и умами, и их можно найти в свежем виде в салатах, закусках и местных соусах. Посещение фермы по выращиванию морских водорослей позволит вам увидеть производство экологически чистых продуктов питания на побережье.

Вы можете найти это место на Google Maps, набрав в поиске: Nusa Lembongan (фермы морских водорослей) или Nusa Lembongan seaweed farms.

Джаму (тонизирующие напитки с куркумой и специями)

Джаму — это традиционный индонезийский травяной тоник, который часто готовят из куркумы, имбиря, тамаринда и пальмового сахара. Эти напитки обладают противовоспалительными, согревающими свойствами и идеально подходят после ночных походов за наси горенг. Я помню, как пила джаму с куркумой в Убуде и думала о шри-ланкийских «золотых молочных коктейлях» — об этом же согревающем напитке, который есть на всех островах.

Вы можете найти его на Google Maps, набрав в поиске: «Бары с джаму в Убуде» или «Лоток с джаму в Убуде».

Балийский кофе и какао небольшими партиями

На Бали выращивают превосходный кофе и какао в таких районах, как Кинтамани и восточные склоны острова. Высокогорные микроклиматы придают кофе и какао цветочные и цитрусовые ноты, которые прекрасно сочетаются с балийскими специями. Небольшие фермы и агротуры позволяют попробовать кофе из отдельных сортов и шоколад, изготовленный по технологии «от боба до плитки», что позволяет оценить каждый глоток по-своему.

Вы можете найти это место на Google Maps, набрав в поиске: кофейные плантации Кинтамани или агротуризм Бали-Пулина.

Вы можете найти это место на Google Maps, набрав в поиске: Pod Chocolate Ubud.

Джекфрут, салак (змеиный фрукт) и тропические фрукты.

Эти крупные, яркие фрукты встречаются повсюду: джекфрут в карри и картофельных чипсах, салак на утренних рынках и папайя на завтраках. Они богаты клетчаткой, витаминами и той самой тропической сладостью, которая пробуждает вкусовые рецепторы. Попробуйте свежие ломтики в жаркий день или в составе богатого фруктами наси кампур.

Вы можете найти его на Google Maps, набрав: Pasar Badung (Denpasar) или Pasar Ubud (Ubud Traditional Market).

Самбал Матах и смеси свежих трав

Самбал матах — самбал из сырого лука-шалота, лемонграсса и чили — это острая балийская приправа, которая украшает все: от жареной рыбы до овощей, приготовленных на пару. Она полна ароматных специй, сохраняющих питательные вещества и придающих цитрусовую, пряную остроту. Учиться готовить его у местного жителя было все равно что изучать звуковой язык острова: короткий, резкий и незабываемый.

Вы можете найти его на Google Maps, набрав в поиске: Warung или местные рестораны в Семиньяке, Убуде и Джимбаране.

Где попробовать и оценить эти блюда?

• Sari Organik (Убуд) — кафе, где подают блюда из органических продуктов прямо с грядки, используя продукты местного производства. Здесь вы можете попробовать овощи и темпе прямо с грядки.
  Вы можете найти его на Google Maps, набрав: Sari Organik.

• Рисовые террасы Тегалаланг (район Убуда) — прогуляйтесь по террасам и попробуйте местные сорта риса, наслаждаясь видом, который надолго останется в вашей памяти.
  Вы можете найти его на Google Maps, набрав: Tegalalang Rice Terrace.

• Pod Chocolate Ubud — это небольшие шоколадные мастерские, демонстрирующие балийское какао от какао-бобов до готовой плитки.
  Вы можете найти это место на Google Maps, набрав в поиске: Pod Chocolate Ubud.

• Агротуризм на Бали Пулина / Кофейные районы Кинтамани — попробуйте местную арабику и узнайте о традициях выращивания кофе лувак (сначала задайте вопросы об этике).
  Вы можете найти это место на Google Maps, набрав в поиске: Bali Pulina Agro Tourism или Kintamani coffee plantations.

• Фермы по выращиванию морских водорослей на Нуса-Лембонган — посмотрите, как выращивают морские водоросли, и попробуйте свежие салаты и закуски из морских водорослей.
  Вы можете найти это место на Google Maps, набрав в поиске: Nusa Lembongan.

• Традиционный рынок Убуда (Пасар Убуд) и рынок Бадунга (Денпасар) — настоящий рай для любителей специй, фруктов и домашней кухни, идеально подходящий для знакомства с джаму и местным рисом.
  Вы можете найти его на Google Maps, набрав в поиске: Традиционный рынок Убуда (Pasar Ubud) или Pasar Badung.

Практические советы о том, как питаться как местный житель.

• Откройте для себя варунги. Небольшие семейные киоски предлагают простые блюда по низким ценам и являются лучшим местом, чтобы попробовать темпе, урап и самбал матах. Если вы предпочитаете более простые приправы, попросите “без глутамата натрия”.
• Попробуйте джаму в качестве утреннего ритуала, чтобы улучшить пищеварение и укрепить иммунитет; покупайте его у продавцов, которые готовят его из свежих продуктов.
• При дегустации кофе и какао обязательно уточните происхождение ингредиентов — выбирайте небольшие фермы и этичные туры. Если вы пробуете копи лувак, сначала убедитесь в этичном обращении с животными.
• Носите с собой антисептик для рук и избегайте сырых блюд, если у вас чувствительный желудок. В случае сомнений отдавайте предпочтение приготовленной пище и свежим фруктам, которые можно очистить.

Заключительный кусочек: Философия питания путешественника

Балийские суперфуды — это не модные тренды, а живая кладовая острова, передаваемая из поколения в поколение через церемонии, кухни и морские дары. Их употребление позволяет выйти за рамки фотографий и по-настоящему ощутить вкус места. Во время моей последней поездки я обменялась рецептами с балийским фермером за тарелкой урапа и келапы муда; это напомнило мне, что еда — это способ запечатлеть воспоминания об островах, семьях и времени.

Если вы настроены на приключения, следуйте за своим обонянием до ближайшего рынка на рассвете, купите пучок салака и чашку джаму, и позвольте Бали накормить вас щедро, залитым солнцем.